摇沙擦皮

将浸过水的龙眼果实倒入特制的摇笼中加细沙摇揉，以磨去果壳外面的

粗糙表层。经过摇沙的龙眼易焙干，也较均匀，成品表面光滑，色泽美观。

具体做法：摇笼悬挂，两边各站1人，来回对摇。每个笼子装果35-40千克，加入河沙0.5千克，来回急速摇荡，使果实在笼中不断滚动，相互麻擦，将果壳表面麻光，一般要摇300-400个来回，待果皮转棕色干燥时即可。摇沙后，倒出龙眼果粒，用清水洗净黏附在果壳表面的沙粒及磨下来的粉屑。

3.烘焙分2次进行，即初焙和复焙，技术关键在于掌握火力的大小与均匀，翻焙也要及时、均匀。初焙约经24小时，温度控制在65-700C，使底层龙眼果壳迅速受热变硬，以免受压凹陷。烘6小时后进行*次翻焙，将果实按上、中、下三层分别取出，放在竹篓内，然后上下层对调，中层不动，再摊上棚面，继续烘干。烘6小时后进行第二次翻焙，这时中层作底层，上层作中层，下层作上层。以后每隔4小时进行第三、四次翻焙。第三次是上下两层对调，第四次是前后分两段对调。如只翻焙3次的，则约每6小时翻焙1次，把第三、四次的翻焙作业合并，即一面上下层对调，一面前后段对调。这时，初焙完成的优良成品是外壳坚硬，果肉呈黄褐色或赤褐色并带油光；有细小皱纹，果核外皮易脱落，核仁淡白色。

经过初焙的龙眼干放在竹篓内，拣出破壳果干，每天翻篓1次，经4-5天后可进行复焙。烘焙的温度控制在600C左右，时间为6小时，每2小时翻焙1次。烘至果蒂用手指轻推即脱落为好，此时果肉呈现细密皱纹，深褐色，表面干燥；用牙咬果核，极易裂开，而且很脆，断面呈草木灰色。龙眼烘干率因品种而异，一般为33%-37%。

4、剪蒂 烘焙后用小剪刀将龙眼干果梗剪平

广东桂圆肉烘干机品质好、空气能桂圆干燥设备批发——茂名桂圆烘干机工程案例

其实，无论是带壳还是脱壳干燥的桂圆干，在市场上的需求量都很高，广受消费者欢迎。而在广东，龙眼的主产地茂名，两种方式的产量也一直居高不下。加之今年龙眼大丰收，市场对其干燥的需求也会大幅增加。这也促进了我司龙眼烘干机的市场，就在这段时间，短短一个月时间，我司就接下了茂名当地5、6个工程，如今正在紧锣密鼓地排期生产。在此举几个已经安装使用了的桂圆工程与大家分享一下：

这也是去年同期我司在茂名安装的工程，客户的批次烘干量在1吨左右。我司根据客户的场地，为其量身定制了一个25立方米左右的烘房，并向客户推荐了一款性价比高，在我司非常热卖的6P空气能桂圆烘干机。经过生产、出货、安装、调试之后，客户开始大批量投入生产干燥，之后仅用了23个小时就完成干燥。整一个过程，主机运行稳定，技术成熟；风机均匀分布，风量大，烘房密闭性能好，保温效果好，既节能又环保卫生。干燥后的桂圆干口感清润，属于高等级产品。客户可开心了。

桂圆是龙眼干燥之后的产品，平常我们中药里入药用的肉桂和煲汤用的桂圆都是新鲜的龙眼经过热风干燥出来的，为了普及桂圆的加工，特对桂圆的加工进行深入的阐述；

烘干的时候要注意因为龙眼水分很大，所以要注意排湿

烘干的时候因为烤房带电，所以要防止触电

工艺流程：原料选择→剪粒→浸水→摇沙擦皮→烘焙→剪蒂→挂黄→复焙→分级→包装。

1.原料选择及处理

（1） 选果

用于烘焙制干的龙眼品种要求果大、肉厚、果壳稍厚或厚薄适中、果肉含糖量高。乌龙岭、油潭本、赤壳、双子木、储良、乌圆等为制的龙眼果实要求充分成熟并采摘及时。 选用全自动的选果机

（2） 剪梗

果实送到加工场后，用平口小剪刀逐粒剪去果梗，要从果梗基部剪齐。

（3） 浸水  剪梗后的果实装入竹篓内浸入水中5-10分钟，洗去果面污物并使果壳松软，      然后提起沥干水分，以备摇沙。

热风循环龙眼烘箱定制设计

 龙眼干，也称桂圆干，由鲜果经日晒或人工烘焙而成。日晒制干时间长，且受天气限制，故多用人工烘焙。大量水分蒸发后，干果可以久存。采用巨龙红外线匹配加热原理，经过一定的温度和时间，果品中的水份被汽化溢出，然后由风机风量排出烘干机箱体，从而达到降低果品水份的目的。在不损害龙眼品质前提下，提高了烘干效率和速度，达到果品的彻底烘干效果。在没有水分的条件下，微生物不能生长繁殖。龙眼果实中含有50%—70%的水分，又含有各种营养物质，如糖、蛋白质、维生素等，这是微生物天然的优质培养基。龙眼干的焙制，是借助热力作用将果实中的水分降低到一定限度，使其可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度。由于龙眼干经热力作用水分含量减少，酶的活性同时也受到抑制，所以可以进行较长时间的保存。